Author Archives: csslayer

国内快餐店的各种Burger经常给人一种这玩意做起来很快的印象，其实做个正经的Burger 还是蛮慢的……总之其貌不扬的 Burger 也是「首先你要有一个烤箱」系列的菜 。 突然想要做Burger 是因为看了这个视频：http://www.bilibili.tv/video/av853259/ 一个无聊的豆知识，似乎美国的 Burger 多数是用来指代夹碎牛肉饼的，而其他的大部分情况都用 sandwich ，当然 Burger 也可以被称作 Sandwich…例如在快餐店不想点套餐的时候可以直接说 only sandwich。 做法上面的视频其实很详细了…总结流程的话，首先需要肉馅，量自己决定…我用 1.3 磅肉馅做了两个……所以每个都是 0.65 磅的大容量…超市里面当然也是有肉饼的，不过按我尝试过一次觉得很诡异，也许是flavor的选择不对。 每个肉饼（patty）分三层，因为是每层中间还塞了很多东西……所以我想对于正常人（当然我就是不正常人）来说是够一顿饭了。流程就是搓球，按肉饼，之前我先放了黑胡椒和盐，不过黑胡椒放的特多最后黑胡椒味道很重……所以以后考虑只放盐或者再加少许白胡椒。 肉饼的每一层上面铺一层料，视频里面铺的是黄油炒的蘑菇，培根，香肠，奶酪和洋葱…这显然是一个自己想怎么做都都行的部分。去其他国家其实很纠结的一件事，我想莫过于对于食品的名称，例如种类繁多的奶酪（cheese）和酱（sauce）。 到现在我能记住 Cheese 种类的也只有 American，Cheddar，Swiss，Pepper Jack，Mozzarella。通俗的概括一下特点的话…American就是麦当劳里面那种黄的，Cheddar是融化力升级版 American，Swiss 是白色……国内多数白色的切片是这种？…Mozzarella 似乎是中国必胜客芝心批萨里面那种。 塞好肉饼之后就是煎……煎的目的按弹幕的说法就是把汁锁在肉里面，正反都煎一下，有点影视剧里面用火烤伤口止血那么个意思。Burger店也多数会使用 Juicy 作为形容词。 视频里面虽然用的是烧烤架不过我用平底锅也妥妥没啥问题，当然不比烧烤架煎的时候还是放了油以防粘锅。 然后就是坑爹的「烤箱时间」…我用 400℉  （200℃）预热后的烤箱烤了 20 … Continue reading →